Si hablamos de calidad, «septiembre hará el vino» , quiere positivamente Eric Pilatte, enólogo consultor en Borgoña. Sin embargo, en términos de cantidad, los dados se han lanzado desde la primavera. «La helada tardía que azotó entre el 6 y el 8 de abril provocó una pérdida media del 60% de la cosecha   « , prosigue el experto independiente, al que se ha llegado por teléfono. Las condiciones climáticas que siguieron desde entonces no ayudaron en nada.

De este a oeste, todos los viñedos de Francia se ven afectados

Más abundantes de lo habitual, las lluvias ofrecieron al mildiú y mildiú polvoriento las condiciones ideales para atacar. En Côte-d’Or, casi ninguna de las parcelas monitoreadas está libre de moho, subraya, para la revista especializada Vitisphère , e la cámara de agricultura. “Tenemos un porcentaje bastante alto de parcelas con ataques severos con hasta un 20% a 30% de los clusters afectados.»

De este a oeste, todos los viñedos de Francia se ven afectados.

Según estimaciones establecidas el 1 de agosto de 2021 por Agreste, el servicio estadístico del Ministerio de Agricultura, la cosecha de 2021 podría resultar «históricamente baja», incluso inferior a las de 1991 y 2017, tambíen afectadas por las inclemencias del tiempo. Los pronósticos indican que se deberían entregar solo entre 32,6 millones y 35,6 millones de hectolitros, un nivel entre un 24% y un 30% más bajo que en 2020.

Vides lavadas por la lluvia

“Las heladas primaverales han recortado buena parte de la producción , establece el análisis. El coulure (peligro vitícola que es el resultado de reacciones metabólicas a las condiciones climáticas que provocan que las uvas no se desarrollen después de la floración) y las enfermedades acentúan las pérdidas. » Concluye, tendríamos que retroceder casi cuarenta y cuatro años en el tiempo, en 1977, para encontrar una temporada en este punto mortal para las vides.

Incluso las regiones con menos probabilidades de verse afectadas se han visto afectadas. «Aquí, es el último lugar donde debe haber un fuerte impacto de mildiu: estamos en lo alto del cerro, lejos del bosque, en pleno viento, no hay humedad natural» , testificó, a principios de agosto en una nota, Stéphane Bannwarth, enólogo de la zona. Los 260 milímetros de agua -el 160% de lo normal para esta época del año- que cayeron en la zona entre junio y julio, promoviendo el moho, han cambiado la situación: «Es como en un campo de batalla, contamos a los supervivientes», ilustró el productor.

Cosechas con bajo rendimiento y complicadas de operar

En todas partes, el escenario parece el mismo: primero las heladas, luego la enfermedad. En Champagne, donde el frío primaveral destruyó el 30% de los cogollos, el clima húmedo ataca a las uvas supervivientes. «La mitad de los racimos presenta síntomas de mildiú» , apunta Agreste. En el Valle del Loira, «las  enfermedades ejercen una fuerte presión, principalmente sobre el follaje» . En Burdeos, el coulure y millerandage (aborto de la uva) afectan a Merlots.

A mediados de agosto, a los profesionales del vino, convencionales u orgánicos, se les permitió superar temporalmente la cantidad de tratamientos a base de cobre para luchar contra las enfermedades. Aún así, el daño está hecho. La cosecha que vendrá en unas semanas promete, además de un bajo rendimiento, que será complicada de operar. En Borgoña, “hay una heterogeneidad muy fuerte dentro de la mismo parral ”, dice un productor. Algunas plantas han mantenido de diez a doce racimos, otras solo dos, otras ninguno ”. Las máquinas no podrán adaptarse a tal disparidad, recuerda el enólogo consultor, y «cosechar a mano es caro».

«Septiembre hará el vino»

En la región, los primeros granos no se recogerán antes del 15 de septiembre. Hasta entonces puede pasar cualquier cosa, lo peor, pero también, por qué no, lo mejor. “En los últimos días sopla un viento del noreste en Borgoña. Es el mejor anti-podredumbre que existe y ayuda a madurar la uva ”, apunta Eric Pilatte. Déjelo soplar por tres semanas más, y la cosecha 2021 podría ganar en carácter lo que el verano le habrá hecho perder en tonelaje. El experto no se mueve: “Septiembre hará el vino. »