El desborre es una de las etapas de elaboración del vino: antes de comenzar la fermentación, se realiza una limpieza del mosto (jugo de uva) para eliminar los restos de hollejos, pepitas y otros sólidos en suspensión (borras).     El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) estableció los nuevos porcentajes de desborre de vinos y mostos para la elaboración 2023, a través de la Resolución 31/2023