Sin complicaciones y ligeros: los vinos rosados son la tendencia internacional.
«Bebe rosa» es el lema del Instituto Alemán del Vino (DWI) para 2022. Tanto en la ProWein como en los próximos eventos, este año el centro de atención son los vinos rosados. Con ello, la DWI rinde homenaje a una tendencia mundial que no parece remitir. Hace poco, la DWI informó de que las ventas de vinos rosados alemanes en el extranjero habían evolucionado muy positivamente. Existe una clara tendencia hacia los rosados de mayor calidad, que no se consideran principalmente como un producto para calmar la sed, sino como un vino por derecho propio. Pero no sólo los rosados alemanes están en auge: el Prosecco Rosé, el Chiaretto di Bardolino, los vinos de las Côtes de Provence… todos ellos están experimentando una creciente demanda, especialmente entre las generaciones femeninas más jóvenes. El vino rosado está de moda.
El rosado, ¿no es para los conocedores del vino?
Los amantes acérrimos del vino tinto acusan a los vinos rosados de carecer de todo lo que se puede extraer de la piel de la uva: color, aromas, estructura, carácter. Además, el rosado es un vino técnico: el terruño lo caracteriza mucho menos que su método de producción. Es un producto sin identidad real, intercambiable, su origen es secundario.
Pero las cifras de ventas hablan por sí solas: según la DWI, el rosado representa ahora el 13% de las ventas totales en Alemania, y la tendencia es al alza. Porque ligero, delicado, afrutado, sin complicaciones, así es como debería saber el vino para mucha gente hoy en día. Apenas hay un comerciante de vinos que no esté llevando a cabo una campaña de rosados. Como vino de verano, como vino de terraza, como aperitivo, como expresión de alegría de vivir y ligereza, la lista de atributos positivos con los que se anuncian los rosados es larga. Y efectivamente, las ventas de vinos rosados aumentan exponencialmente con las temperaturas. Cuanto más se acercan las fiestas, más rosados se beben. Como si una copa de rosado fuera una pequeña excursión mental a climas más cálidos, a la Provenza o al Lago de Garda.
Tradición frente a moda
Las zonas de cultivo más famosas para los vinos rosados están sin duda en el sur de Francia. Sobre todo, la denominación Côtes de Provence, de 20.000 hectáreas, marca claramente la pauta como mayor productor de rosado del mundo. Para muchos, los vinos producidos aquí representan el tipo de rosado ideal con el que deben medirse todos los demás vinos rosados. Más del 90% de la denominación se dedica a la producción de rosados.
Entre los rosados más caros del mundo están el Clos du Temple del enólogo Gérard Bertrand de Narbonne, en Languedoc, por unos 200 euros, el Étoile de Domaines Ott por unos 130 euros o el Garrus de Château d’Esclans, también de Provenza, que cuesta unos 100 euros. Los vinos de Miraval, cuyo mejor rosado, Muse de Miraval, cuesta ahora más de 250 euros por botella, son igualmente populares.
Pero la denominación de Tavel, en el sur del Ródano, también es conocida por sus rosados de alta calidad. Hace unas semanas se anunció que el renombrado Domaine E. Guigal (Côte-Rôtie) había adquirido el Château d’Aqueria, en la región de Tavel, con 68 hectáreas de viñedos. Según el director general Philippe Guigal, la AOC Tavel es la excelencia del rosado. Tiene previsto reposicionar toda la denominación Tavel y comunicarla de forma diferente para darle el estatus que merece.
Para elevar el estatus de los vinos rosados a nivel internacional, en marzo de 2021 se fundó en Tavel la «Association Internationale des Rosés de Terroirs» (AIRT). El objetivo de la asociación es facilitar el acceso a los vinos rosados de alta calidad a los comerciantes y amantes del vino y organizar catas en el país y en el extranjero.
Antes rojo, ahora rosa
Para ponerse a la altura de sus homólogos franceses, muchos viticultores italianos también han seguido su ejemplo y ahora se centran cada vez más en el rosado. Sólo unas pocas denominaciones de origen cuentan con esta tradición en Italia; una de ellas es la región vinícola de Bardolino, en el lago de Garda. Aquí, el rosado siempre se ha producido junto con el vino tinto, pero desde la «revolución del rosado» iniciada por el consorcio en 2014, el Chiaretto di Bardolino no ha dejado de ganar importancia. Ahora representa el 42% de la producción total. Angelo Peretti, director del consorcio de protección de Chiaretto y Bardolino, prevé un aumento de la producción de Chiaretto del 60%, lo que corresponde a unos 15 millones de botellas. El éxito da la razón a los bodegueros; sólo en los dos primeros meses de 2022, las ventas aumentaron un 26,7% respecto al año anterior.
También es destacable la evolución del Prosecco Rosé, introducido en 2020. De los 627,5 millones de botellas de Prosecco DOC producidas, 71,5 millones de botellas ya se habían llenado de Prosecco Rosé en 2021. La demanda de esta nueva versión del Prosecco supera con creces la oferta.
Ya sea en el Piamonte, la Toscana o Sicilia, incluso los viticultores de las regiones clásicas de cultivo de vinos tintos llenos de carácter ofrecen ahora rosados elaborados con Nebbiolo, Sangiovese y Nerello Mascalese porque quieren estar al día.
Más carácter, más tipicidad
Así que están pasando muchas cosas en cuanto a la calidad del rosado. La conciencia de los mejores viticultores está cambiando, los estándares están aumentando. Hoy en día, los enólogos cuidan mucho más la vinificación, jugando con los tiempos de crianza en barrica y de maceración para extraer más color y estructura. Porque la demanda de vinos rosados de alta calidad, que también pueden ser buenos acompañantes de la comida, sigue aumentando.
Un fabricante de vino rosado convencido es la austriaca Pia Strehn, de Burgenland. Según Strehn, es al menos tan difícil hacer un excelente rosado como un buen vino tinto o blanco. Un buen rosado tiene que ser independiente y expresivo. Para conseguirlo, los viticultores tienen que encontrar los mejores terruños y las variedades de uva adecuadas.
Cada vez más viticultores de todo el mundo se decantan por el rosado: esto va a cambiar mucho en los próximos años. El número de vinos llenos de carácter procedentes de una gran variedad de denominaciones de origen no deja de crecer. El rosado, que antes sólo se ofrecía como un vino sin pretensiones económico, tiene un nuevo futuro.
FUENTE: REVISTA.WEIN.PLUS
